¿Qué es y cómo se prepara la famosa Mamona?

¿Qué es?

La Mamona es uno d elos platos típicos de los llanos en Colombia, que también recibe el nombre de ternera a la llanera o becerra asada.
Este plato consta del sacrificio de una becerra “criolla”; donde posteriormente se sacan las presas de carne, que luego se chuzan en grandes estacas puestas alrededor de una hoguera, a fuego lento, luego de haberle puesto sal.
No se acostumbra a ponerle ningún condimento, la verdadera carne asada solo lleva sal y candela.

Su especial sabor y textura se basa en la edad del animal que se sacrifica para ello. Su nombre específico: "mamona", significa animal que está mamando, que por lo general es una becerra de 9 meses.

Preparación

Preparar una hoguera con carbón o leña o precalentar el horno a 300ºC.

Ensartar la punta de anca en una brocheta o espada para asar carne, colocar la sal en la mano y espolvorear en la presa de carne, no se debe frotar la sal en la carne, solo espolvorear.

Hoguera: la temperatura debe ser de 300°C y permanente, colocar el chuzo de carne a una distancia de 60 cm por el lado de la carne pulpa, asar durante 1 hora, voltear la presa por el lado de la grasa y asar otra hora, retirar la carne, reposar 3 minutos porcionar y servir inmediatamente.

Horno: colocar la presa en el horno de tal forma que quede inclinado a 45 grados o vertical si el horno lo permite, dejar el horno abierto, colocar la presa con el lado de la grasa hacia afuera, asar durante 1 hora y voltear la presa, asar una hora más, retirar la carne, reposar 3 minutos porcionar y servir inmediatamente.

30 minutos antes de terminar el asado, lavar y pelar la yuca y el plátano maduro, colocar en olla por separado y cocer.  La yuca porcionar y cocinar con sal y una hoja de cilantro cimarrón, el plátano maduro porcionar y cocinar en olla con tapa, en agua hasta taparlo.

Emplatar: cortar la punta de anca teniendo cuidado de que todos los cortes tenga porción de la parte crocante, acompañar con yuca, plátano maduro y ají criollo.